Jaja żółwi oliwkowych w Guanacaste przygotowane są na różne sposoby, od omleta po napój z whisky. Zawsze zamrożone przez cały rok sprzedawane i serwowane są legalnie w barach w Playa Ostional, gdzie klienci mogą popijać piwo jajkami. Najbardziej popularną formą spożywania jaj żółwi jest forma surowa. Pojedyncze jajo kosztuje 300 colonów (mniej niż dolar) lub dodawane jest bezpłatne do piwa. Przygotowywane są też drinki sangrita składające się z soku pomarańczowego, pieprzu, soku z limonki, soli, chili panameno i miąższu pomarańczy. Jaja są wbijane do kieliszka na krótko przed spożyciem. Należy je raczej połykać niż smakować.

Legalne spożywanie jaj zapoczątkowano w latach 1980`s, kiedy mieszkańcy Ostional otrzymali zgodę na zbieranie jaj przez pierwsze 72 godziny arribady i sprzedawanie oraz konsumpcję na własny użytek. Aby je sprzedawać należy mieć specjalne pozwolenie od Ministerstwa Środowiska. Jednak rynek zbytu jaj w Ostional ma swoich krytyków. Twierdzą, że to wcale nie pomaga w ochronie żółwi, a mało tego sprzedawcy często mają oszukiwać i podrabiać zezwolenia. Zdaniem enwironmentalistów zyskują na tym tylko kłusownicy.